Quelques recettes pour un été savoureux !

Susie G.
17 juil. 2017
3 min de lecture

Le soleil brille, les mésanges zinzinulent et les criquets criquettent, adieu la raclette, bonjour la ciboulette ! (Et autres herbes aromatiques, comme la sauge, ou l’aneth :)

1) La recette du saumon mariné

Ingrédients :

- Un pavé de saumon frais et sans arrêtes

- Le jus d’un citron

- Autant d’huile d’olive que de citron

- De l’aneth ou de l’estragon

- Du sel et des baies roses

Les étapes :

- Préparer la marinade en versant dans un bol le jus de citron et l’huile d’olive, bien mélanger avec une petite fourchette

- Concasser à l’aide d’un mortier les baies roses

- Laver et prélever l’aneth de sa tige

- Enlever la peau du saumon, et le couper en tranches relativement fines

- Verser un peu du mélange jus de citron/huile d’olive au fond d’une boîte que l'on peut fermer (type Tupperware), y placer une première couche de lamelles de saumon, saler, saupoudrer de baies roses et d’aneth, puis recouvrir de jus de citron/huile d’olive

- Disposer une nouvelle couche de saumon dans l’ordre inverse, comme pour faire un quadrillage, assaisonner comme précédemment et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poisson.

- Une fois la marinade en place, fermer la boîte et la placer au moins 2 à 3h au réfrigérateur pour que le saumon cuise sous l’effet du jus de citron.

- Servir frais, sur du pain grillé, en apéro ou en entrée !

2) Comment faire des saltimboccas de veau à la sauge ?

Ingrédients :

- Des escalopes de veau assez fines

- Du jambon cru type parme ou san Daniele

- Des feuilles de sauge fraîche

- Du sel, du poivre, du beurre, et du vin blanc pour la cuisson

- (ceci n’est pas un ingrédient, mais s’avère très utile :) des petits pics en bois

Les étapes :

- Réaliser les saltimboccas en disposant sur le dessus de chaque escalope une tranche de jambon et plusieurs feuilles de sauge (généralement 3, mais cela dépend de la taille des escalopes). Fixer le tout à l’aide de pics en bois de la même façon qu’on épingle des pièces de tissus ensemble.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre, et placer les escalopes face sauge au-dessus, de façon à bien faire cuire la viande.

- Saler, poivrer, et déglacer au vin blanc. Laisser réduire un peu…

- … puis, une fois que la viande est juste cuite, retourner les escalopes pour faire griller le jambon et la sauge

- Servir chaud avec des légumes du soleil, des tomates, des courgettes…

3) Des brochettes de poulet mariné au citron, ça vous tente ?

Ingrédients :

- Des escalopes de poulet coupées en morceaux

- Jus de citron

- Huile d’olive (on commence à avoir l’habitude)

- Sel, poivre, sauge fraîche

- Chorizo en rondelles

- Poivrons, oignons, tomates cerises, mixez à votre guise !